潍坊名吃---朝天锅
晚上跟张姐一起逛了逛,走的累了,就想找个地方吃饭,她说:“咱们去吃火锅吧,热乎。”
我四周望了望,“这里哪有火锅店?”
“那边,那不是有一个朝天锅吗?”
我又看了看,可不是,在高楼林立,门头贵阳市专门癫痫病的医院挤爆的招牌下,是有一个小店,写着朝天锅三个字,小店门面很小,有一间屋子的样子,跟周围富丽堂皇的店铺比起来有点寒酸,有点单薄,有点上不了台面,就像一个刚刚来到城市的乡下人,有点局促,不知所措的样子,憨憨的笑着,手都不知道往哪里放了。
我哑然失笑,“张姐,你以前没有吃过朝天锅吧?”
“没有,不就是火锅吗?火锅的一种吧,都大同小异,名字不同罢了。”
“不过,朝天锅可真不是火锅啊。”
“那是什么?”
我跟她详细解释了一下,她听了不感兴趣,说“那就算了,往前看看有没有火锅。”
我是不喜欢吃火锅的,赶紧撺掇她:“你没吃过,咱们就去吃一次,这个简单方便,经济实惠,还不浪费时间。”
“也好。”
其实,我以前也闹过跟张姐一样的笑话。
还记得*一次去潍坊的时候,中午吃饭,我跟我同事商量,吃点什么呢?
她说:“人家说朝天锅是潍坊的名吃,不如,吃个朝天锅。”
“可以。”
于是,我们在街上找朝天锅的店铺。
终于找到一家小店,我们进去,是两间房子大小,外面摆着几张桌子,里面角落里有一口大锅,热气腾腾的不知道正在煮着什么。
我以前只听说过朝天锅这个名字,没有吃过,以为是火锅之类的,进来一看,不大像。
这里不像个饭店的样子,屋子里一目了然,只有一口锅,锅旁边有两个大盆,一盆是煮熟的鸡蛋,一盆是煮熟的猪肉。一边还有一盆是一盆单饼。
这个怎么吃?
我和同事面面相觑,不知道怎么个吃法,为了不爆露自己的无知,让别人笑话,我们谁也不说话,偷窥其他吃饭的人。
我看他们的桌子上有一个碗,里面有汤,两个小碟子,一碟葱段,一碟咸菜段,两个卷起来饿饼。
就这么吃?好简单。
店里只有一个老板娘,我们每人要了一个肉的,一个鸡蛋的。
老板娘给我们送过来卷饼,葱段,咸菜,还有一碗撒了葱花香菜的肉汤,这就是全部了,而且,居然,没有筷子。
这是*一次去饭店吃饭,不用筷子。
老板娘拿出两张饼,摊开,把鸡蛋揉碎卷到饼里,猪肉也是切碎,卷到饼里,咸菜段葱段也是早切好的。
整个过程,不动烟火。
这样的饭店,大概全国就独自一家吧?
她给我们舀了一碗汤,一碗清汤,清而不腻,干干净净的样子,味道却还是不错。
我笑着对老板娘说:“你这倒简单,连筷子也省了。”
她笑,“慢慢吃。”
这种吃法,并不陌生,我们在家里也经常这样吃,我们在家里也经常用煎饼,单饼卷鸡蛋,肉,菜什么的,差不多的意思,只不过不知道它叫这么个名字。
边吃饭,边百度。
百度上说,朝天锅是山东潍坊地区传统名吃,属于鲁菜系列。起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。
朝天锅的肉主要是是用猪肉,鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,等做原料,主要是猪肉,猪下货,驴肉,烙饼
朝天锅起源于清代中期,产生于潍县大集之上。潍县大集乃山东*一大集,号称有“十万之众”,那个时候,交通很不发达,路途很远,车马很慢,并不像现在这样天天有集市,一个地区,方圆几十里就一个集市,而且是隔五天六天才逢一次集,周围的人都沿着这一天去置办生活必需品,赶集的人那是人山人海,人多吃饭就成了问题,朝天锅应运而生。很早的名字叫杂碎锅子,六十岁以上的老人大部分还叫杂碎。
朝天锅,是潍坊地区的一种大众化烹煮模式,因为赶集的人多,很多人从很远的地方来的,有很多人是头一天就出发,来到集上要在这里过夜,当然也就在这里吃饭,吃饭的人都是些穷苦的老百姓,当然不可能吃的起大餐,也不舍的,这就出现了朝天锅
早年出现在沙滩集市上,人们露天支锅,锅内煮一些价格低廉的猪下货,人称“头蹄下水”,潍坊老百姓称其为 “杂碎锅子”,由于土锅无盖,所以人们戏称为“朝天锅”。
由于朝天锅在室外烹煮,当其汤沸肉烂之际,香气迸发之时,集市条件简陋,没有地方按桌子,赶集者围锅而坐,就以锅台为桌面,吃着饼卷猪下货,喝着老汤,也蛮有滋味。
据说清朝乾隆年间,郑板桥在潍坊出任知县,看到朝天锅的吃法,虽欣赏其锅的创意,但感觉格调不雅,于是提倡移于室内,在门市内挂牌待客,从此,潍坊店面中多了一道名吃风景
“朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。”
以前以为朝天锅跟火锅差不多,没想到完全不是那么一回事,大相径庭。
楚雄都有哪些癫痫病医院火锅很少有配烙饼的,并且荤素海鲜随意涮,吃的时候随意点,现点现涮,吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。
边吃边看,发觉他们的猪头肉煮的很地道:色泽红润,香糯浓醇,咸淡适度,肥而不腻。
其中还有猪肠:主要为猪的大肠怒江州癫痫病的医院好不好,大肠头很佳。猪肚:猪胃。猪拱嘴:猪拱嘴的肉特别香,绵软可口,入口即化,并且不肥不腻。
这种吃法,真的很简单,很接地气,是一种下层百姓的饮食。花钱不多,有吃的饱,又节省时间,很适合打工族。
我同事说:“开个这样的小店也不错哈,就是一个人,煮一锅汤就行了,多简单啊。”
我问老板:“你们些饼是自己擀的吗?”
“不是,买的,哪有空擀啊?”
“你看,连饼都不用买,还用干什么啊,煮肉煮鸡蛋谁不会啊?来个店,一个人就好了。”我同事又说。
“嗯,是,等将来咱俩失业了,也开个这样的小店好了。”我也开玩笑。
说归说,像我这样太傻的人,是不适合做生意的,如果做生意,怕是会连房租都输掉。
朝天锅这样的吃法,跟煎饼果子差不多,比煎饼果子还简单,适合小本经营,也适合囊中羞涩的老百姓,像拉面,排骨米饭,都是百姓消费的起的,好吃不贵。
大概现在人生活好了,这种吃法除了潍坊,别的地方不多了。
吃完饭,我问张姐:“你觉得怎么样?”
“还行,就是有点冷清。”
“呵呵,老5个月宝宝出现癫痫怎么办百姓的饭,吃饱就行,又管他热闹不热闹。实惠。”
朝天锅就像我们朴实的老百姓,实实在在,简简单单,充实,满足。登不的大雅之堂,也不羡慕灯红酒绿,自己过自己的日子,平淡,开心,知足,就好。